Une renaissance
L’histoire du Château de Garnerot n’est pas l’histoire de retour aux racines familiales, mais plutôt celle de Renaissances…
Je suis Caroline Fyot.
À la suite d’une carrière dans l’assurance, j’avais besoin de renouer avec la nature et exaucer un rêve d’enfance : créer un domaine viticole.
Après avoir obtenu mon Brevet Professionnel Agricole au Lycée Viticole de Beaune et effectué des stages en Côte de Nuits et en Côte Chalonnaise, mon premier millésime a vu le jour en 2018.
Bourguignonne d’origine, j’ai choisi la Côte Chalonnaise et le Château de Garnerot pour créer mon domaine.
Propriété du XVIIIe, haut lieu de la Côte Chalonnaise et de Mercurey, le Château de Garnerot a hébergé pendant de nombreuses années la Confrérie de la Saint-Vincent et les Disciples de la Chanteflûte de Mercurey. Le château recevait les Grands Jours de Bourgogne, la Saint-Vincent Tournante, ainsi que de nombreuses manifestations viticoles.
En m’y installant, je souhaite le faire renaître en développant au Château de Garnerot un pôle touristique, de loisirs et d’activités autour de la vigne, du vin et des saveurs de Mercurey.
Partez avec moi à la découverte du vignoble de la Côte Chalonnaise ! Bienvenue au Château de Garnerot !
Un terroir
J’exploite 7,5 hectares, principalement en Côte Chalonnaise et en Côte de Beaune. J’ai également une petite activité de négociant vinificateur (Chai Garnerot), qui me permet de proposer une gamme de vins plus large.
Les vignes du domaine sont certifiées Agriculture Biologique depuis 2022. Une condition nécessaire pour travailler en accord avec mes convictions mais aussi pour respecter les terroirs.
Je choisis des parcelles qui présentent pour moi une richesse à exploiter : ancienneté des ceps issus de sélection massale, qualité des sols, orientation.
Les terroirs de la Côte Chalonnaise et de la Côte de Beaune offrent une diversité que je veux faire transparaître dans mes vins. Je travaille ainsi chacune de mes cuvées en parcellaire. De l’Aligoté au Premier Cru, j’apporte le même soin et la même attention à mes vignes et à mes vins.
Au Château de Garnerot, je souhaite valoriser mes appellations régionales Bourgogne. Je vous propose de (re)découvrir le terroir historique de la Bourgogne du Sud et ses spécificités à travers mes cuvées.
Une conviction
Le respect de la Nature, de l’Environnement et des Hommes constitue le pilier de cette Renaissance.
Je cherche à révéler la personnalité de chacun de mes vins, aussi bien à la vigne qu’en cave, pour qu’un Aligoté aussi bien qu’un Bourgogne ou qu’un Mercurey 1er Cru exprime toute sa personnalité.
La notion de responsabilité sociale est pour moi primordiale et guide la conduite du domaine, tant dans les vignes que dans le choix de mes prestataires et fournisseurs.
Je me suis ainsi engagée dès le départ dans la démarche bio, avec une approche en biodynamie sur certaines parcelles, afin de reconnecter profondément les plantes à leurs sols et aux éléments et de favoriser la biodiversité.
